Карвинг – бесконечный полет фантазии

0
223

В наше время еда для многих перестала быть обыденным средством для утоления голода, а превратилась в искусство. Согласитесь, эстетичность блюд играет не менее важную роль, чем и их вкус. Это один из факторов, который поспособствовал украшению столов резными фигурами из овощей и фруктов и используется поварами по всему миру. Техника, с помощью которой из продуктов делают настоящие шедевры, называется карвинг.

Впервые мастерство фигурной нарезки овощей и фруктов зародилось еще несколько тысяч лет назад в Таиланде, когда азиаты попытались приукрасить свой рацион, насыщенный преимущественно растительными блюдами. Кулинарам необходимо было приложить усилия, чтобы меню застолья выглядело богато и нарядно, ведь ничто так не радует взгляд, как яркие и сочные блюда из тропических фруктов.

И если придворные кулинары в древние времена вырезали из плодов цветы, животных и птиц, то умелые руки современного мастера по карвингу с помощью острого ножа превращают обычный арбуз в изящную карету, из кабачка вырезают балерину, тыква становится букетом цветов, птицей или даже скульптурой. Как говорится, нет предела человеческим возможностям.

Мастер на все руки

Знакомьтесь, Надежда Сухенко – это именно тот человек, которому нравится экспериментировать и создавать что-то необычное из весьма обычных материалов. Настоящий профессионал своего дела, который умеет придать разнообразные формы овощам и фруктам.

Первые шедевры Надежда начала создавать около десяти лет назад, когда увидела по телевизору необычный сюжет о цветах из огурцов, бабочках из яблок и разнообразных красивых фигурах из тыквы, арбуза, дыни и других фруктов и овощей. На дорогостоящие мастер-классы у девушки не было средств, поэтому учиться искусству карвинга пришлось самостоятельно. В помощь были тематические журналы и Интернет. Методом многочисленных проб и ошибок навыки усовершенствовались, изучались новые техники карвинга, и результате превзошел все ожидания.

Сейчас Надежда востребованный мастер по карвингу в праздничном агентстве «Skazochnyy mir», призер и победитель множества международных конкурсов фигурной резьбы по овощам и фруктам, самостоятельно проводит мастер-классы и радует людей необычными подарками. Надежда раскрыла нам некоторые секреты и нюансы своей работы.

Выбираем фрукты и овощи для карвинга

С чего же начинается создание шедевра? Для начала необходимо правильно выбрать материал. От качества плодов зависит красота и долговечность фруктово-овощных композиций, поэтому Надежда рекомендует выбирать исключительно твердые плоды без вмятин и с неповрежденной кожурой.

Чистите овощи и фрукты непосредственно перед нарезкой, а не заранее, потому что некоторые плоды, например, морковь в очищенном виде становятся слишком ломкими и непригодными для карвинга. «Морковь важно подобрать ровную, обратите внимание на ее поверхность, чтобы на ней не было выпуклостей, плюс желательно, чтобы она была большая и толстая, тогда фигуры будут более фактурные. За супер-свежестью гнаться не стоит, морковь должна быть немножко мягкая, иначе весь ваш труд будет выброшен в мусорное ведро. Молодая, хрустящая морковь при вырезании определенных форм имеет свойство разваливаться», делится Надежда.

Легче всего начинать учиться на огурцах. Из них получаются красивые листочки и цветы. Огурцы должны быть свежие, упругие, с мелкими семенами, желательно выбирать тепличные, без пупырышков. Томаты должны быть с плотной кожурой, не рыхлые и не сочные, лучшим выбором будут ярко-красные, небольшие и немного вытянутые, например, помидор сливка.

Лук необходимо выбирать крепкий и свежий, который не пускал зеленых стрелок. Важно не отрезать корневище, иначе луковица развалится. Выбор редиса сводится к двум основным параметрам: круглый и свежий, но стоит отметить, что внутри может ожидать неприятный сюрприз в виде пустот, а от этого никто не застрахован. Кстати, готовые изделия из редиса хорошо хранятся двое суток в холодной воде.

«Тыквы для карвинга подходят практически все, – рассказывает Надежда. – Однако стоит отказаться от декоративных плодов. Они обладают очень твердой кожурой, с которой весьма сложно работать, придется испортить и ножи, и руки, прежде чем что-то вырезать. Идеальные тыквы должны иметь мягкую кожуру и твердую сердцевину, они любят частое опрыскивание холодной водой – от этого изделия из тыквы выглядят свежее и ярче».

Если говорить о капусте, в том числе и пекинской, то нужно, чтобы ее размеры были достаточны для будущего изделия, сама же капуста должна быть без изъянов, повреждений и невялой.

Перец должен быть твердым, а лучшие дыни – с тонкой кожурой и без вмятин. Картофель гладкий и без проростков, у лимона должна быть толстая шкурка, а свеклу перед карвингом нужно замочить на 15 минут в холодной воде. После вырезания украшений свеклу рекомендуется чаще опрыскивать, поскольку она быстро сохнет и теряет свой эстетичный вид.

«Арбуз не должен быть переспевшим, отлично подойдет зеленоватый плод. С переспелым арбузом работать практически невозможно, он внутри напоминает вату, и форму держать не будет. Красивого рисунка не получится. Во время выбора арбуза стоит обратить внимание на тонкую кожуру и мелкие косточки», – уточняет мастер.

Приступаем к работе

Прежде чем приступить к творению шедевров, все овощи и фрукты необходимо тщательно вымыть и высушить. Плотные овощи, такие  как картофель, редька, сельдерей или имбирь лучше всего загодя достать из холодильника – в тепле они чуть подвянут и станут пластичней.

«Яблоки, груши, айва, бананы склонны к потемнению, их необходимо сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком, тогда они не будут менять цвет. Если под рукой нет свежего лимона, можно заменить лимонной кислотой, разбавленной в воде. Однако польза фруктов и овощей снизится», предупреждает Надежда.

Также сбрызгиваются лимонным соком готовые фигуры из апельсина, после чего их желательно окунуть в холодную воду. Так как арбуз и дыню нельзя окунать в ледяную воду, чтобы сохранить свежесть таким изделиям, нужно закутать их в пленку и поставить в холодильник.

Для карвинга вырезать овощи нужно с учетом особенностей каждого продукта, чтобы он не потерял свой внешний вид и с ним было легче работать. Так, чтобы свекла не теряла свой цвет, ее необходимо помыть в соленой воде и часто опрыскивать холодной водой, картофель нужно промывать как до, так и после резьбы, а чтобы лук не вызывал слезотечение, подержите его в холодильнике. Свежесть помидора сохранит подкисленная лимонным соком водичка.

«Готовые фруктовые и овощные композиции зачастую очень хорошо держат свою форму, – уточняет мастер. – Все зависит от остроты ножа. Если нож, которым мы вырезали композицию, был хорошо наточен, то срезы получаются ровные и четкие. Вырезанный таким ножом арбуз может жить двое суток.

Также для готовых шедевров необходима прохлада, чтобы они держали форму как можно дольше. Все композиции в среднем хранятся два-три дня, после этого их желательно съесть».

Хорошие инструменты, качественные фрукты и полезные советы позволят освоить технику карвинга из овощей и фруктов самостоятельно, утверждает Надежда. Вооружившись фантазией, вы сможете сделать много декоративных украшений для стола, а также эксклюзивные подарки для близких людей.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here