Руккола — «белая горчица»

0
90

В последнее десятилетие в питании обычных украинцев произошли некоторые изменения

В последнее десятилетие в питании обычных украинцев произошли некоторые изменения. Среди позитивных можно отметить тенденцию, что люди хотят употреблять не только традиционную пищу, но и национальную кухню других стран, а сами блюда должны быть и полезными, и привлекательными. Важная роль в разнообразии питания отведена овощным растениям. И, опять-таки, не только основным, традиционным, но и малораспространенным, экзотическим, всяким новинкам.

Кстати, нельзя утверждать, что такая тенденция вызвана тем, что Украина любой ценой стремится догнать передовые страны и во всем их копировать. Изменения происходят во всем мире — всегда и во всех направлениях. Ведь, перефразировав известную пословицу, можно сказать, что изменения — спутник прогресса, цивилизации, общества. Вот, например, в консервативной Великобритании тоже наблюдается некоторая тенденция к изменению в ассортименте. Увеличивается спрос на смеси зеленных (комбинации трав, отличающихся по внешнему виду — цвету, аромату, вкусу и т.п.). Зеленные овощные растения все чаще входят в состав многокомпонентных гарниров вместе с томатами, оливками, сыром, продукции быстрого приготовления, в состав соусов — как добавка к основным блюдам. Возрастает спрос на ароматические травы, на которые теперь приходится 63% общего роста местного рынка. Доля хрустящего головчатого салата (до недавних пор чуть ли не самой популярной зелени) составляет лишь 6,6% от общего объема продаж, почти столько же (6%) — рукколы (Багирова Ф., 2007).
С недавних пор огромную популярность и в Украине приобрела руккола — пряно-вкусовое салатное растение. Правда, не сразу ее зелень была воспринята потенциальными потребителями однозначно одобрительно, прежде всего — из-за необычного аромата. Однако она уже не является какой-то экзотикой в Украине, растение выращивают огородники и дачники. Семенной рынок постепенно насытился сортами из России, периодически встречаются семена из дальнего зарубежья, а на ОС «Маяк» ИОБ НААН Украины создан первый отечественный сорт Знахарь.
Но, как и для многих других новинок, которые появляются в овощном ассортименте, «руккола» (слово взято в кавычки не случайно, т.к. в данном случае это и растение, и название продукции) не избежала  путаницы. С одной стороны, это вроде бы и мелочи, но стоит разобраться в несколько запутанной ситуации относительно этого растения.
Дело в том, что под названием «руккола» можно приобрести семена не одного вида растений, а двух, принадлежащих к одному семейству Крестоцветные, или Капустные: индау посевной (Eruca sativa Mill.) и двурядник тонколистный (Diplotaxis tenuifolia (L.) DC.). Если кто-то приобрел семена нескольких сортов рукколы, например, российской селекции, то обращал внимание, что семена могут быть разные по размеру: те, что покрупнее, принадлежали индау, а помельче, будто маковое зерно, — двуряднику. И по изображению листьев на пакетике (если оно отвечает сорту, а не является общим макетом для культуры) тоже можно определить видовую принадлежность растения: у индау листья более широкие, у двурядника — продолговатые и узкие. Но все сомнения в отличиях между растениями развеются при их выращивании, именно тогда становится более заметной  резкая «межвидовая» разница, чем «межсортовая».
Можно считать, что двурядник тонколистный в Украине до сих пор официально в культуру не введен, хотя за границей широко используется как овощное растение. Его торговое название за рубежом — «дикая руккола». Интересная ситуация сложилась с этим растением в Российской Федерации, там созданы сорта двурядника тонколистого — Эйфория, Таганская Семко, Пасьянс и Рокет. Но зарегистрированы они были в Госреестре селекционных достижений РФ как принадлежащие к виду индау посевной; годы регистрации этих сортов — 2006-2007. Такая запись в Госреестре зафиксирована и в 2009 году. Однако по результатам проведенного сравнительного анализа биологических особенностей местных зарегистрированных сортов индау посевного (Куршева Ж.В., 2009 г.), были поданы рекомендации Государственной комиссии по охране селекционных достижений РФ включить в Госреестр «правильный» ботанический вид — «двурядка тонколистная» (лат. Diplotaxis tenuifolia (L.) DC.). Правда, согласно определителю растений, которым руководствуются в профессиональной деятельности, (Определитель высших растений Украины / [Доброчаева Д.Н., Котов М.И., Прокудин Ю.Н. и др.].  — [1 изд.]. — К. : Наук. Думка, 1987. — 548 с., 2 изд. стереот. — К. : Фитосоциоцентр, 1999. — 548 с.), русскоязычное название растения звучит как «двурядка тонколистная», а не «двурядник тонколистный». Тем не менее, в РФ в современной ботанической номенклатуре принято именно последнее видовое название растения. И уже в обновленной версии Госреестра селекционных достижений РФ за 2010 год сорта индау посевного разделены и относятся к обоим видам растений: к виду «индау посевной» относятся сорта Корсика, Покер, Рококо, Сицилия. Сорт Знахарь, созданный на нашей станции, относится к виду индау посевной, так как он зарегистрирован в Государственном Реестре сортов растений, пригодных для распространения в Украине, с 2008 года. Селекционная работа с двурядником тонколистным на ОС «Маяк» ИОБ НААН Украины тоже проводится.

Индау посевной

Это распростертое (реже прямостоячее) опушенное растение, реже — голое. Лепестки сначала желтоватые, потом становятся почти белыми с фиолетовыми прожилками. Стручки длиной 2-3 см, на коротких утолщенных ножках. Семена светло-бурые, сжатые, расположены в два ряда.
Растение однолетнее, 30-60 см высотой. Цветет в мае-июне.
В диком состоянии как сорняк может встречаться в посевах сельскохозяйственных культур, но не повсеместно. Ранее растение уже культивировали как овощное, жиромасличное и эфиромасличное…

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here